Батат или сладкий картофель является ценной пищевой и кормовой культурой. Этот овощ достаточно распространен в регионах России, а Индонезия и Китай занимают лидирующие места по экспорту. Сегодня батат все чаще появляется на прилавках супермаркетов и постепенно вытесняет привычный картофель.
Батат: история возникновения
Ипомея батат относится к семейству вьюнковых. Странами-прародительницами считаются Колумбия и Перу, позднее батат распространился по всей Южной Америке. Немного позднее сладкий картофель проник к южным и восточным полинезийцам, в Новую Зеландию и западную Индию. На языке ацтеков батат именовался «комотли», употреблялся в сыром, запеченном и жареном виде. На Филиппины его завезли испанцы, затем батат проник в Средиземноморье, Японию и Тайвань.
Сегодня эта культура выращивается в тропиках и субтропиках, а также теплых регионах. Сладкий картофель выращивают на Украине, в Ростовской и Астраханской областях, Краснодарском крае, в Подмосковье.
Полезные свойства бататa
Батат отличает высокая питательная ценность. Это диетический продукт с массой лечебных свойств превосходит по питательной ценности обыкновенный картофель. Если обычная картошка содержит 16 граммов углеводов с калорийностью 77 ккал, то батат – 13 граммов на 60 калорий. Поэтому диетологи считают сладкий овощ более здоровым продуктом и рекомендуют его желающим похудеть. Помимо этого батат характеризуется следующими полезными свойствами:
- Содержит больше витамина А, чем обычная картошка. Это обеспечивает организм большим количеством энергии, а также благотворно влияет на органы зрения. У курильщиков, регулярно теряющих запас витамина А, также восстанавливается баланс.
- Большое количество каротина помогает вырабатывать больше коллагена, а значит, улучшить качество кожи и волос. Люди, взявшие за привычку регулярно включать сладкий картофель в меню, выглядят заметно моложе.
- Овощ помогает нормализовать повышенное артериальное давление, предотвратить отложение холестериновых бляшек и нормализовать кровоток.
- Большое количество калия помогает справляться с депрессией. Депрессия возникает при утрате калия, а овощ восполняет нужные запасы. Таким образом, это натуральный безвредный антидепрессант.
- Низкий гликемический индекс позволяет употреблять этот овощ в пищу больным диабетом обоих типов.
- Минеральный состав помогает справляться с заболеваниями суставов, а также способствует уменьшению мозговых и мышечных воспалений.
- Пищевое волокно плода нормализует работу кишечника и успокаивает воспаление ЖКТ.
- Батат помогает нарастить мышечную массу, поэтому рекомендован для спортивного питания.
- Батат – лидер по содержанию аскорбиновой кислоты. Это помогает защитить организм от свободных радикалов и, как следствие, клеточной коррозии, вызывающей рак.
- Сладкий картофель помогает женщинам легче переносить климакс. В состав его входит прогестерон, который снижает количество приливов до минимума, нормализует давление и эмоциональный фон.
Особенности бататa
Батат, по сути, представляет собой травянистую лиану. Ползучие стебли-плети достигают 500 см, в узлах быстро укореняются. Куст вырастает до 15-18 метров. Клубни формируются на боковых утолщенных корнях, достигая массы 0,3-3 килограммов. У клубней съедобна сама мякоть, кремового, фиолетового, оранжевого, желтого, белого, розового цвета.
Листовые длинночерешковые пластинки имеют сердцевидную форму, либо пальчато-лопастную. Цветы с венчиком, воронковидной формы, белого, розового или сиреневого оттенка. Плод вырастает в виде коробочки с четырьмя семенами темного окраса.
Наиболее распространенные сорта бататa
Наиболее распространенные сорта батата, выращиваемого на территории России и Украины – овощные и кормовые. Десертные менее распространены, хотя тоже культивируются в южных регионах. Как показала практика, наиболее пригодными оказались следующие разновидности:
- Пурпурный. Скороспелый, высокоурожайный сорт, устойчивый к вредной флоре. Вкусовые качества превосходят обычный картофель. Мякоть лишена сладости, напоминает каштан. Пурпурная окраска сохраняется даже после переработки.
- Белый. По вкусу напоминает обычный картофель, но намного питательнее. Мякоть белая. Отличается высокой урожайностью.
- Бонита. Крахмалистый несладкий скороспелый сорт, от чистого-белого до кремовато-розового окраса.
- Японский. Сорт-скороспелка ярко-красной окраски с мякотью кремового оттенка. Продукт диетический, питательный. Не сочный, несладкий, хорошая альтернатива обычной картошке.
- Бит 1. Сорт, завезенный из Италии. Поздний, плохо вызревает в умеренных широтах. Белоснежные клубни несладкие, по вкусовым качествам превосходят обычный картофель.
- Бушбок. Родом из Южной Африки. Ярко-малинового окраса, с течением времени становится бордовым. Мякоть кремоватая, белая, лишена крахмала и избыточной сладости.
Посадка батата семенами
Для получения рассады семена высеивают в последнюю неделю января или первую февраля. Вначале семена подготавливают: на сутки замачивают в тепловатой воде, а затем дезинфицируют в растворе медного купороса или обычной марганцовки. После этого семена нужно просушить.
В качестве почвосмеси подойдет рыхлый и питательный состав. Для его приготовления нужно взять дерновую землю, перегной или песок в одинаковых пропорциях. Обычная земля с огорода не подойдет, так как она слишком бедна питательными веществами и содержит много патогенной среды. Подготовленную почвосмесь дезинфицируют — прогревают в духовке.
Перед посадкой землю увлажняют, семена углубляют примерно на полтора или два сантиметра. Поверхность нужно утрамбовать и полить. Для получения парникового эффекта поверхность накрывают стеклом или пленкой. Как только сеянцы взойдут, емкость ставят в хорошо освещаемое и проветриваемое место с температурой воздуха не ниже +18.
Выращивание рассады бататa
Для создания благоприятных условий, рассаде потребуется определенный температурный режим, не менее 20, оптимально 30 градусов. Нужен систематический полив без застоя влаги. Хрупкая корневая система начнет загнивать, если растения заливать регулярно. Воду лучше брать комнатной температуры, предварительно отстаивая ее в течение суток. Комнату с рассадой регулярно проветривают, лучше сразу после полива, но сквозняков не допускают.
Как только высота растений достигнет 15 см, у них образуется до 5 междоузлий. В это время специалисты рекомендуют начать закаливание, чтобы адаптировать сеянцы перед высадкой в грунт. Рассаду регулярно, в течение двух недель, выносят на улицу, а после этого сажают в открытый грунт.
Посадка батата в открытый грунт
- Первое, что нужно сделать – подготовить участок. Растениям нужен яркий солнечный свет, поэтому необходимо выбирать участки с южной или юго-восточной стороны. Обычно этим занимаются еще с осени: почву перекапывают на штык лопаты и вносят смесь из перегноя, сульфата калия и суперфосфата. В весенний сезон этот участок снова взрыхляют и одновременно вносят аммиачную селитру.
- В середине или конце мая, как только риск заморозков сведется к нулю, рассаду высаживают в грунт с суглинистой или супесчаной почвой с большим количеством азота и достаточной кислотностью. Температура воздуха при этом должна быть не ниже +20 градусов. В Подмосковье обычно высадка сенцев приходится на начало июня.
- Глубину ямок для посадки делают около 15 см, дистанцию соблюдают не менее 40 см, а расстояние между рядами посадок – 70 см. В почву растения заглубляют так, чтобы два нижних междуузлия были под землей. Для быстрой адаптации и укрепления с кустов убирают всю листву, кроме верхних листов, 1-2 пары. Поверхность земли хорошо утрамбовывают, а грядку обильно поливают.
- Каждый куст нужно накрыть прозрачной пластиковой емкостью или стеклянной банкой, это поможет сберечь тепло и влагу. Как только пойдет молодая листва, емкости убирают.
Полив бататa
После того, как рассаду высадили, ей необходим регулярный и обильный полив в течение месяца. С июля поливы повторяют один раз в декаду, при систематических осадках этого будет достаточно. Последний полив приходится примерно за две-три недели до сбора урожая.
Подкормки бататa
Для получения хорошего урожая необходимы подкормки. Растения подкармливают калийными удобрениями в период созревания клубней, то есть примерно в середине августа. В грунт вносят ведро раствора золы, приготовленного из одного ведра воды и двух стаканов древесной золы. Смесь предварительно выдерживают в течение недели, ежедневно перемешивая. Растения подкармливают под корень, на один куст уходит литр смеси.
Важно! Не следует допускать укоренения в междоузлиях: каждый побег нужно приподнимать, чтобы корешки не прикреплялись. Для получения более крупных клубней, в последней декаде августа верхние части каждой плети следует прищепить.
Вредители бататa
Сладкий картофель достаточно устойчив к вредным насекомым, привычным для многих растений. Например, он не повреждается колорадским жуком, который предпочитает лишь пасленовые. Батат не болеет фитофторозом, проволочником, что тоже немало важно.
Однако значительный вред могут нанести хрущи и их личинки. Они выбирают самые сочные, большие клубни.
Во время затяжных осадков кусты могут атаковать слизни. Для их поимки располагают блюдца с пивом: когда брюхоногие сползаются, их собирают и уничтожают. Можно поступить и так: выкопать вокруг посадок неглубокую канаву, засеять ее мелкой травой, и она станет преградой для слизняков.
Паутинные клещи приходят во время сильной засухи. Бороться с ним можно с помощью опрыскиваний настоем борщевика, ромашки, дурмана, белены или луковой шелухи.
Заболевания бататa
В период роста рассады кусты может атаковать черная ножка. У зараженной зелени перегнивает корневая шейка стебля, и посадки гибнут. Выход – профилактика: семена высаживают только в продезинфицированный субстрат раствором «Фитоспорин-М», вместе с измельченной в муку скорлупой яиц.
Уборка урожая
Урожай убирают спустя 15-16 недель после пересадки зелени в открытый грунт, это примерно вторая декада сентября. Важно успеть собрать урожай до наступления заморозков, выбрав теплый сухой день. В норме, если побеги и листва начали желтеть и усыхать. Клубни, собранные в дождливый день, хранению не подлежат.
Копку картофеля производят вилами, клубни немного подсушивают на солнце, отряхивают от комьев земли и сортируют. Травмированные, пораженные экземпляры хранить нельзя, их нужно сразу же переработать.
Те корнеплоды, которые взяли на долгое хранение, нужно на неделю поместить в сухое место с хорошей вентиляцией. Затем их собирают в неглубокие лотки и отправляют на постоянное хранение с температурой не выше +15. В таком виде батат пролежит до весны.
Хранение бататa
Батат можно хранить в замороженном виде, предварительно разрезанным на ломтики и обжаренным до полуготовности в масле. Такой полуфабрикат убирают в контейнеры или пакет, плотно закрывают и отправляют в морозильную камеру. Для приготовления блюда эту заготовку нужно просто разогреть в масле.
Батат можно сушить. Для этого его хорошо моют и чистят, а потом нарезают тонкой соломкой или дольками. Дольки промывают, бланшируют в кипятке около пяти минут и резко охлаждают в холодной воде. Откидывают на сито, дают стечь, а затем выкладывают на противне в один ряд. Сушат в духовке при температуре 80 градусов, перетряхивая. После полного просыхания заготовке дают остыть, а затем ее ссыпают в бумажные пакеты или мешки из ткани. В полиэтилене хранить такие заготовки нельзя, поскольку скапливается конденсат и происходит порча продукта.
Батат можно консервировать. Клубни перерабатывают кубиками и варят до полуготовности в слабо соленой воде со специями. Все выкладывают в простерилизованные банки 0,5, заливают кипятком с половиной чайной ложки уксуса и закатывают. После выдерживания под шубой банки убирают в погреб.
